日本刺身料理到底吃的是什么？

日本刺身以海产的鱼贝类为主，实际上刺身包括了一切可以生吃的肉类，甚至有猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身和牛肉刺身。日本常吃的主要有以下这些：

1. 金枪鱼

金枪鱼被称为“刺身之王”，是顶级的刺身原料。在日本 90% 的金枪鱼都是作为刺身和寿司消费掉了，只有剩下的 10% 作成罐头出售。

2. 三文鱼

美食家蔡澜先生曾说：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”其实，这是一种误解，如今日本的三文鱼刺身原料大多进口自北欧国家，这些三文鱼都是养殖的，通过对三文鱼饲料的严格控制可以保证鱼肉的安全，喜欢三文鱼口感的小伙伴们可以放心吃。

3. 鰤鱼

中国叫黄甘鱼，是日本料理的顶级食材。鰤鱼是一种洄游鱼，在洄游途中所经过的海域秋冬环境极其恶劣，为了抵御寒冷，因此身上积累了大量的脂肪，此时的鰤鱼被称为“寒鰤鱼”，肉质紧实，脂膏丰富，鲜嫩甜美，是制作刺身的高级原料。

4. 鲷 鱼

日本常用的刺身原料之一，白身鱼，鲷鱼的肉色洁白、味道清淡、口感鲜甜、肉质紧实，而且鲷鱼在日语发音中与“喜庆”谐音，逢年过节都会出现在日本人餐桌上。

5. 缟鲹

刺身和水果一样，很多鱼类也是季节性的。夏末秋初吃刺身，缟鲹是最好的选择。这时乳白色的鱼肉略带浅琥珀色，口感鲜甜顺滑，甜味上等，具有一种独特的淡淡的干稻草香味，是刺身料理中最高级的食材之一。

6. 竹荚鱼

竹荚鱼也称鲹鱼，是日本捕获量最多的鱼种之一。竹荚鱼因为产量大，价格低廉，深受日本家庭喜爱。据说日本人一年要吃掉 4 亿条之多。夏季的竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。遇到新鲜的竹荚鱼，刺身是最好的吃法。厨师在处理竹荚鱼时，必须将双手用加了盐的冰水浸透，使手和鱼肉同温。这样可以使鱼肉和油脂收缩，肉质更加紧实，味道更加锐利清晰。

7. 河豚

拼死吃河豚，日本人对河豚的狂热可能与文化有关吧，总之东京就有 1500 多加吃河豚的店，无数“视死如归”的食客都爱这一口美味。

8. 甜虾

甜虾主要产于日本北海道、新泻县一带。北海道特大甜虾以虾子最为金贵，虾子含海水的咸鲜味道，与虾身同食更凸显其鲜美，即使在日本，也只有在高级寿司店才能享受得到。小编口味不够重，觉得甜虾是刺身里的小清新。

9. 章鱼

章鱼小丸子我们常听说，但章鱼也可以做刺身吃的，不过一般来说用来制作刺身的章鱼都是熟的。

10. 北极贝

入门级的刺身食材，吃过日料的人应该都对它非常熟悉了。北极贝的味道清淡鲜甜，爽脆而有弹性，蘸点酱油和山葵泥，可以更好地提升鲜味。

11. 海胆

《我的前半生》里面陈道明开了家日料店，贺涵带着唐晶去吃过一次海胆不知道大家还记得不？海胆以日本北海道出产的最好，海胆刺身是最受欢迎的吃法。海胆黄呈鲜艳的橘红色，味道鲜甜、口感细滑，在口中的触感常常被描述为“法式舌吻”。

12. 马肉

马肉刺身在日本又叫马刺或樱肉，马刺被视为当地代表性的乡土料理之一，配着大蒜吃，在许多回转寿司店里都能吃到。小编实在下不去嘴，但据吃过的小伙伴说入口即化，口感棒棒哒，勇敢的吃货们可以挑战一下。

需要注意的是，吃刺身的时候口味要由淡到浓，国内常见的日料店没有特别严格的上菜顺序，在日本，刺身的上桌顺序都是由刺身师傅掌握的，就是为了保证食客能够品尝到刺身最好的味道。