日本抹茶文化的前世今生

聊日本文化，就不得不提日本茶道，而聊日本茶道，就不得不提到日本茶道中最常用到的抹茶。

一、历史沿革

抹茶其实是也是一种茶叶，只不过由于饮用方式不同，而与我们国内的茶叶看起来差别很大，其实，抹茶最初是发源于中国，迄今已经有一千多年的历史了。

唐宋时期，也就是日本的平安时代（794 年 - 1185 年），日本曾多次派僧人来中国学习中国文化，茶道也就是这一时期东渡，开启了日本的茶文化。最初被带回国内的茶叶是非常珍贵的，一度是作为药用的。

唐朝时期的饮茶方式主要是煎茶，而到了宋朝时，中国的茶文化达到了顶峰，煎茶进化到了点茶，以茶代酒的茶宴很是为文人墨客所称颂，甚至有文豪蔡襄著《茶录》详述斗茶方法。书中关于罗茶，候汤，熁盏，点茶等饮茶方法的描写足以证明宋人对茶艺掌握得炉火纯青。而斗茶中所用的点茶法同我们今天看到日本茶道中知名的抹茶道已经没有什么大的区别，只不过宋代采用的是团茶，需要碾碎烹煮，日本直接使用抹茶，将抹茶粉加以煎煮。由于点茶这种饮茶方式较为复杂繁琐，宋朝之后热度便渐渐降了下来，反而在日本，泊来的点茶道得到了发扬光大。

二、制作工艺

抹茶其实是绿茶，日本抹茶仅采用每年 3 月 1 日到 5 月 31 日的“一番茶”制作。采摘前的 20 天，就会用稻草或竹子给茶树搭起来凉棚，避免阳光直射，这在日本被称为“覆下茶”。这种方法可以抑制茶叶中茶氨酸转化为茶多酚，从而达到降低茶的涩味，而提高鲜味的效果。

茶叶采摘后，采用蒸汽杀青，这种杀青方式较炒青（我们国内主要用这种方式）更为温和，主要目的也是为了保持茶叶的碧绿色泽。

蒸青后，直接进入烘焙炉进行烘干，而后将叶柄和叶脉进行切除，这道工序称之为切茶。切茶之后的形成的粗茶粉，就是抹茶的原料茶——碾茶了。碾茶平日里都存放于茶筒中，也有做成茶饼保存的，喝茶的时候取出来用石碾磨成粉（茶饼还会再次进行烘焙），这就是可以饮用的抹茶了。

饼茶碾碎后，放入碗中待用。以釜烧水，水微沸时即冲点碗，用“茶筅”快速用力搅动，当茶粉与水完美融合呈现出细密的泡沫时，就可以了。茶筅大部分由竹子制作，用作打茶的工具，也有用松柏做的，茶筅的材质也会影响抹茶的味道。

日本抹茶的栽培与制作是十分繁琐且细致的，尤其是在饮用环节，也要复杂很多，对水温甚至茶筅的材质都有很多要求，所以日本茶道中抹茶道很出名，与工序的复杂更具有观赏性有很大关系。

三、茶道大神

日本茶道得到发展，成为一种文化标签，离不开一个人。他就是日本的茶圣千利休。

千利休是日本战国时代安土桃山时代人，又名千宗易，宗易是他的法号，利休是天皇赐给他的居士号。而他幼是还有个名字，叫田中与四郎，田中是日本第四大姓氏，千利休家境优渥。1585 年天皇赐名后，千宗易开始使用千利休这个名字。

千利休是个绝对传奇的人物，日本战国三英杰织田信长、丰成秀吉、德川家康，他先后追随过织田信长、丰成秀吉，与德川家康也交情不浅。此人幼年就醉心于茶道，17 岁开始就跟随当世大神学习茶汤，他精于此道，曾帮战国大名松永久秀于永禄八年举办多闻山茶会，三年后随久秀成为织田信长的茶头。信长死后，他转而侍奉丰臣秀吉。1587 年起他主办丰臣秀吉发起的北野大茶汤，成为天下第一的茶匠，声名达到顶点，并获三千石知行地。抹茶道正是千利休创立的，被日本奉为茶圣。

但千利休的结局并不好，伴君如伴虎，千利休后来触怒丰成秀吉，被命令切腹。关于千利休与丰成秀吉的罅隙众说纷纭，有说丰成秀吉怀疑千利休是德川家的间谍，也有说千利休在修建埋葬织田信长的大德寺时，在在楼门的二阶设置自身的木像，让秀吉从下方通过，侮辱了丰成秀吉，那尊木像最后也被腰斩。

事实的真相我们现在已经无法还原，只能猜测，但千利休对日本茶道的贡献绝对是任何人都无法撼动的，千利休绝对是日本茶道殿堂级人物。

四、抹茶今生

日本著名的产茶地遍布全国，产量最大的是静冈县和鹿儿岛县，最出名的抹茶产地有四个：爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。其中京都宇治以将军御用而名气最大，我们在国内就经常可以看到标有“京都宇治”字样的奶茶店甜品店，都是在蹭京都宇治的热度。

京都宇治类似我们的杭州龙井，只有宇治市和周边地区的茶才能被称为宇治。宇治市有很多大茶商，其中最著名的是丸久小山园抹茶和山政小山园抹茶，另外还有一些散茶，比较有名的有京都一保堂抹茶和伊藤久右卫门。

抹茶又分为浓茶、薄茶和食品用抹茶，浓茶是品相最好也是最贵的，丸久小山园抹茶最高端的天授，一罐 200 克的茶标价 54000 日元（折合人民币 3400 元），一两（50 克）差不多 850 元。

好的抹茶具有香浓的海苔味和淡淡的苦涩味，色泽碧绿清新，由于是未发酵茶，抹茶中抗氧化物的含量是传统绿茶的 137 倍。现如今，抹茶不光运用于茶道中，也渐渐成为一种类调味品，被加入各种食物与甜品中，让我们的味蕾获得新的感受。

日本的 7 -11 宇治抹茶蕨饼和抹茶泡芙就被很多年轻人所喜爱。

抹茶以其独特的味道和小清新的颜值获得了不少忠实粉丝，在日本茶道中更是占有百分之八十的地位，抹茶文化，是了解和体验日本文化的一个非常平易近人的入口。